La industrialización de nuestro sistema agrícola actual dejó en el camino a muchas variedades y conocimientos más artesanales. No se trata aquí de ir en contra de una cierta innovación o modernidad, sino más bien de cuestionarnos sobre sus derivas y nuestros hábitos.

La mundialización nos permite probar una variedad importante de productos y sabores. Pero, por otro lado, estamos frente a un mundo cada vez más uniforme. LA FAO lo va revelando desde hace años y un reciente estudio nos deja una vez más con la boca abierta (aunque se sitúa a una escala mundial… no hay dudas que es pertinente en Cataluña): “de las 6000 especies de plantas que se cultivan para obtener alimentos, menos de 200 contribuyen de manera sustancial a la producción alimentaria mundial, y tan solo nueve representan el 66% del total de la producción agrícola. (…)  y eso se ha venido reduciendo conforme se industrializó la agricultura, se empobreció la dieta”.

Como otro ejemplo, a principios de los años 70 en España, había unas 380 variedades de melón. Hoy en día solo quedan 10 a 12. 

Pasa lo mismo con todo. Con las variedades locales de ganado, con nuestros conocimientos más artesanales, entre otros. Si bien los ramen y tacos han llegado a nuestras mesas, estamos reduciendo drásticamente nuestra biodiversidad local, y por lo tanto global. 

Esta necesaria preocupación por la reducción de la biodiversidad tiene además un peso muy importante en nuestra resistencia a las plagas, al cambio climático pero también a los virus. Con el covid, muchos científicos vincularon directamente su origen y expansión a la pérdida de biodiversidad.